Як правильно тушкувати креветки у вершках, щоб вони не стали резиновими?

[Alex]

Кожного разу коли готую креветки у вершковому соусі, вони виходять жорсткими та гумовими. Розморожую заздалегідь у холодильнику, кидаю на сковороду, заливаю вершками 20 відсотків і тушую приблизно хвилин сім чи вісім. Можливо я занадто довго їх тримаю на вогні або роблю щось не так з температурою? Підкажіть нормальну технологію, бо вже набридло переводити продукти.

[Calmar]

Головна помилка полягає саме в тривалості термообробки. Рожеві морепродукти з магазину вже варені, тому їх взагалі не треба тушкувати годинами. Достатньо обсмажити на вершковому маслі буквально по одній хвилині з кожного боку для аромату. Далі виймаєте їх на тарілку, готуєте окремо соус і повертаєте морепродукти в сковороду буквально на тридцять секунд.

[Thesha]

Підтверджую, тушкувати сірі чи рожеві морепродукти більше трьох хвилин сумарно це вірний спосіб отримати гуму. Якщо купуєте сірі сирі морепродукти, їм треба максимум три хвилини. Варено-мороженим взагалі вистачає хвилини для прогріву. Також зверніть увагу на самі вершки. Жирність має бути не менше 30 відсотків, бо рідкі просто згорнуться або будуть довго випаровуватися, через що морепродукти переворяться. Спочатку випаровуєте соус з часником та травами до загустіння, вимикаєте плиту і тільки тоді викладаєте туди морепродукти.

[faaxef]

Сообщение от Alex

Кожного разу коли готую креветки у вершковому соусі, вони виходять жорсткими та гумовими. Розморожую заздалегідь у холодильнику, кидаю на сковороду, заливаю вершками 20 відсотків і тушую приблизно хвилин сім чи вісім. Можливо я занадто довго їх тримаю на вогні або роблю щось не так з температурою? Підкажіть нормальну технологію, бо вже набридло переводити продукти.

Свого часу теж постійно стикався з цією проблемою, поки не змінив підхід до самої послідовності приготування. Найкраще брати якісні великі аргентинські або тигрові морепродукти. Я зазвичай купую морепродукти в METRO, там завжди гарний вибір та адекватне сухе заморожування без зайвої криги. Розморожувати треба тільки повільно через верхню полицю холодильника, потім обов'язково обсушити паперовим рушником. На розпеченій сковороді з краплею оливкової олії та шматочком вершкового масла обсмажую дрібно нарізаний часник. Далі кидаю морепродукти буквально на хвилину, щоб вони змінили колір, і одразу дістаю. У цю ж сковороду наливаю жирні вершки, додаю дрібку солі, мелений перець, трішки натертого пармезану. Чекаю поки соус природно загусне на помірному вогні. Коли соус вже повністю готовий, повертаю туди морепродукти, перемішую та знімаю з плити.
Якщо плануєте робити з пастою, подивіться https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pry...shkovomu-sousi детальний рецепт спагеті з креветками у вершковому соусі, де добре описані пропорції та час обсмажування. Головне правило полягає в тому, щоб ніколи не кип'ятити морепродукти у вершках тривалий час, тоді вони завжди залишатимуться соковитими та ніжними.