Тут є важливий момент, ніколи не соліть воду на самому початку, бо сіль заважає розм'якшенню бобових волокон. Також спробуйте додавати дрібку соди, вона прискорює процес руйнування оболонки горошин, але з нею треба бути обережним, щоб не зіпсувати смак бульйону. Фактично, найкраще спочатку зварити горох майже до готовності, а вже потім додавати м'ясо курки та овочеву пасерування для аромату.
|