Ківі дійсно небезпечний, легко зіпсувати текстуру. Для волокнистої яловичини краще використовувати кислі соки, наприклад гранатовий чи лимонний, але обов'язково розбавлені олією. Ще один крутий варіант, це гірчиця. Вона містить ферменти, які делікатно розм'якшують волокна і дають гарну скоринку при смаженні. А от оцет краще взагалі не використовувати, він тільки висушує м'ясо і робить його ще гумовішим. Головне, це дати маринаду попрацювати хоча б годин шість у холодильнику.
|